L’azienda si estende su una superficie totale di ha 64, tutti di proprietà della Sausa ed è così suddivisa: ha 51,5 di uliveto, ha 1,5 di agrumeto situati in contrada Firrione, agro di Scillato, tali ha 53 costituiscono il centro aziendale ove è ubicato il frantoio, più ulteriori ha 10 di uliveto in Contrada Chiusa (Caltavuturo). La distanza tra il centro aziendale e l’altro corpo è di km 12. Al netto delle strade interpoderali e degli immobili, la SAU è di ha 63 circa.

L’azienda è situata su un terreno prevalentemente inclinato, con esposizione a sud, il cui punto di altitudine maggiore è di circa 500 m s.l.m. Le condizioni pedoclimatiche dei terreni lo rendono asciutto per la maggior parte dell’anno, complice anche l’altitudine e la distanza dal mare. Il fondo è però dotato di numerose sorgenti acquifere, in particolare è dotato di un pozzo acquifero con portata di 10 l/s che serve come fonte principale d’irrigazione. Il clima è prevalentemente temperato durante tutto l’anno non scendendo quasi mai sotto gli 8/10° nel periodo invernale e con temperature massime non superiori a 35° nel periodo estivo, clima ideale per la crescita dell’albero di olivo.

La localizzazione geografica, ai piedi del promontorio madonita e all’interno del Parco delle Madonie, schermata da un lato dai monti, garantisce quindi un micro-clima ideale per lo sviluppo e la crescita della pianta d’ulivo tra cui si annoverano le varietà tipiche della zona come biancolilla, nocellara, oglialora messinese e carolea.
I sesti delle piante sono tra i 6 e i 10 m di diametro e secondo una stima approssimativa all’interno della SAU si trovano circa 22.000 alberi di ulivo di cui la maggior parte secolari.

Ogni singola pianta ha un carico annuo medio di 85 kg.

L’età degli olivi varia da un minimo di 80/100 anni ad un massimo di 500 anni di vita. Non sono presenti allevamenti di animali.

 

All’interno dell’azienda viene svolta dall’imprenditrice la vendita al dettaglio, sul territorio viene svolta la vendita in filiera corta, la vendita in filiera lunga viene invece ad oggi effettuata prevalentemente in Polonia e Germania. Ad oggi non viene svolta alcun’altra attività connessa come agriturismo o fattoria didattica in azienda.
Il fondo è stato acquistato dalla dott.ssa Sausa in due diverse tranches: nel 1994 e nel 2001 e già prima di allora si trovava in loco l’impianto di trasformazione dell’oliva a servizio dell’azienda che ha subito nel corso degli anni notevoli modifiche innovative afferenti alla tecnologia di produzione. L’imprenditrice ha investito rilevanti capitali personali nell’impresa garantendo in breve tempo la multifunzionalità della stessa, in particolare lo sviluppo del primo settore di diversificazione: del deepening attraverso l’ottenimento della certificazione DOP e biologico dell’olio prodotto che con marchio Demetra è riconosciuto come una delle eccellenze nostrane sul mercato nazionale ed internazionale, in particolare esso è stato esportato presso i mercati europei di Polonia, Germania, Francia e Giappone. Per quanto riguarda il biologico, l’azienda è controllata e certificata da Ecogruppo Italia s.r.l. L’impresa Sausa è inoltre incentrata anche nel secondo settore: broadening, attraverso l’opera di molitura di olive biologiche e non per conto terzi. Il frantoio è infatti certificato dalla Ecogruppo Italia s.r.l. per la molitura, stoccaggio, confezionamento dell’olio prodotto da terzi.

La Dott.ssa Sausa ha investito ulteriori capitali propri per la costruzione di un nuovo stabilimento, ad oggi completato all’85% con potenzialità di gran lunga superiore a quello attuale e l’ulteriore implementazione nel primo (deepening) e secondo settore (broadening). L’impresa impiega numerosi lavoratori locali, di cui uno inserito all’interno del circuito aziendale a tempo indeterminato e che si occupa della produzione e manutenzione dell’impianto di trasformazione, più altri lavoratori che vengono assunti a tempo determinato per il periodo della potatura e della raccolta delle olive.

L’azienda è dotata di energia elettrica (un contatore da 48 KW) che alimenta il frantoio e gli immobili. Vi sono due strade interne interamente percorribili con i mezzi agricoli e stradali e che collegano il vecchio frantoio con quello in costruzione ed i diversi snodi centrali dell’azienda e velocizzano i tempi di trasporto delle olive al frantoio aziendale durante il periodo di raccolta.

Il fondo è dotato di diverse macchine agricole: due trattori per l’aratura dei terreni, due motoagricole, un fuoristrada Land Rover Defender per trasportare materiale, diverse macchine per la raccolta delle olive. L’impianto di trasformazione, tecnologicamente all’avanguardia è stato recentemente oggetto di migliorie tecniche.
Per quanto riguarda il circondario: il fondo si trova a breve distanza dalla cittadina storica di Polizzi Generosa, di cui è originaria l’imprenditrice, storico borgo medioevale e che ha dato i natali tra l’altro a personaggi illustri come: lo scrittore Giuseppe Antonio Borgese, il regista Martin Scorsese, l’attore Vincent Schiavelli, il cardinale Mariano Rampolla del Tindaro e lo stilista Domenico Dolce. Trovandosi all’interno del Parco delle Madonie, il fondo gode di una localizzazione privilegiata da cui si possono osservare molte specie animali autoctone, presenti solo nel parco ed ideale per attività come quelle della caccia (nelle zone ad essa riservate), della pesca o del birdwatching. Il fondo si trova inoltre, a breve distanza dalla stazione sciistica di Piano battaglia, facilmente raggiungibile e a pochi chilometri di distanza della famosa località marittima turistica di Cefalù e ad 85 km di distanza dal capoluogo Palermo.